焯水后 还需要用冷水洗一遍吗 还是可以直接下锅煮（焯水是先烧开水还是直接冷水下锅）

这个要根据实际情况来看的。

如果是青菜等蔬菜类的话例如空心菜、菜心等，焯水后直接下锅就行了，如果是其他的蔬菜例如土豆片、土豆块，用水煮个几分钟后，捞起来如果不是立马就用的话，建议你拿冷水冲洗至土豆温度降至常温。为什么要这样呢？因为刚捞起来的土豆，里面是有一定的温度的，如果不用冷水降温的话，隔个十几二十分钟后，土豆上面的余温会慢慢改变它的成熟度，土豆就没有刚捞起来时候的口感了。

如果是肉类的，例如排骨、鸡肉等，煮的时间的长短也是要根据实际情况来定的，要等看到水上有浮沫了，就可以捞起来了，建议还是用冷水冲洗一下吧，一个是保持口感，另一个也是更干净一点。