水扯面的家常做法（永济扯面猪油葱花配方）

主料

面粉160克

鸡蛋2个

丝瓜小半个

瘦肉50克

辅料

凉水适量

淀粉适量

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

生抽适量

1. 准备好160克面粉。

2. 加少许盐和80克温水。

3. 搅拌至大面絮。

4. 揉成光滑的面团，室温松弛20分钟。

5. 再次揉光滑，搓成长条，切成均匀的小剂子。

6. 放入凉水中泡半个小时左右。

7. 趁泡面剂子的时候，我们来准备其他的配菜。

8. 起锅烧油，油七成热时，鸡蛋液倒入锅中，快速翻炒。

9. 下入丝瓜，翻炒断生。

10. 加入稍宽的水，大火烧开。

11. 加入肉片(肉片提前切好，加少许淀粉抓一下)，再次煮开。

12. 拿起一个小面剂，用手按扁，轻轻扯开。

13. 一片一片，依次全部放入锅中。

14. 加盐，鸡精，生抽调味。

15. 再次煮开。

16. 起锅。

17. 水扯面就做好了。