钵钵鸡里的鸭胗怎么做才不缩水又脆 自己做的（鸡胗和鸭胗哪个适合做钵钵鸡）

鸡胗焯水后，立即放入冰水中浸泡三五分钟，就可以保证口味清脆爽口，不柴。

首先温盐水泡鸭胗 ，然后开水断生、去血污、浮沫最后下锅卤制，时间不宜长，时间长了，缩水很大。正常从冷库出的货一斤能有半斤以上都属于正常，还有就是最好把鸭胗单独卤、这个东西、水分尚失大会坏卤水。