什么叫滑炒(滑和炒的区别)

什么叫滑炒(滑和炒的区别)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-04 02:32:25

什么叫滑炒

滑炒:是经过精细加工的小型原料上浆划油,再用少量油在旺火上急速翻炒最后以对汁或勾芡方法制熟成菜。

技术要领:1、将原料上一层薄浆再入锅翻炒2、多用鲜嫩的动物性原料加工成丁丝片,粒等,3、炒能除去异味增添脂肪的香味。特点:滑嫩柔软,汤汁紧裹,工艺流程:选料→切配→上浆→滑油→调味勾芡→装盘代表菜:滑炒里脊丝

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