螃蟹的蟹黄为什么会发苦（为啥螃蟹的蟹黄是苦的）

发苦的原因：

1、大闸蟹还没有完全成熟，吃的时间太早，蟹黄太嫩了，吃起来会有一股苦味。螃蟹太嫩，还没有发育完全造成的。这种蟹黄是可以吃的，但苦味的口感不佳。

2、螃蟹吃了什么，我们无法了解，也有可能是带有苦味的水草藻类什么的，也有可能是其他东西。所以我们建议，万一吃到有点苦的螃蟹，最好就不要吃这只了。是螃蟹没有“养净”导致的苦味，蟹黄中有脏东西残留，这种蟹黄是不宜吃的。

3、生病的螃蟹，蟹黄就是苦涩的，而且膏肓不会结实。这样的螃蟹很容易死，有的个头很大，却分量不足。这种肯定不能吃的了。