豆腐乳自然发酵没长毛可以盐制吗（豆腐乳自然发酵怎么不长毛）

可以的

【秘制豆腐乳】

所需食材：老豆腐1斤、盐25g、鸡精少许、花椒面5g、辣椒面40g、醪糟50g、高度白酒10g、菜籽油适量

1、做豆腐乳要用老豆腐，将其稍微清洗一下，然后切成小块。接下来烧一锅开水，烧开之后把豆腐放在蒸笼上，大火蒸5分钟。

2、到时间之后把豆腐取出来，放在一旁晾凉，直至彻底凉透为止，趁着这个时候我们来做调料。准备一个碗，往里面加上盐、鸡精、花椒面、辣椒面，将其充分搅拌均匀备用。下面再准备一个碗，把醪糟、高度白酒倒进去，搅拌均匀。

3、等豆腐彻底凉透以后，先放在白酒和醪糟中，使其表面均匀裹上一层，紧接着再放到调料中，同样均匀裹上一层。下面准备一个玻璃罐子，一定要保证无水无油，这样在发酵过程中，才不容易坏。

4、把豆腐一块一块放进去，剩下的白酒、醪糟、调料等，全部倒在里面。最后我们再准备适量的菜籽油，倒入玻璃罐子中，油量要没过豆腐才行。倒上油之后，将其密封起来，然后放在室温下发酵，温度最好控制在15度左右。

5、这样差不多等待10天的时间，豆腐乳就发酵好了，拿出来尝一下味道特别好，拿出来开吃吧。