卤猪蹄的配方与做法(正宗卤猪蹄做法及配方)

卤猪蹄的配方与做法(正宗卤猪蹄做法及配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-05 03:43:35

卤猪蹄的配方与做法

卤猪蹄的配方:新鲜猪蹄2只,鸡骨架1只,葱、姜适量;八角、桂皮、花椒、香叶、草果、砂仁、白蔻、肉蔻等28种香料组成的30年老卤香料包1份;白糖、冰糖、盐、味精、生抽、白酒、花雕酒、料酒等

做法:

1.将2只猪蹄去毛洗净,从中间切成两块,放入水中浸泡30分钟,洗净血水。

2.将洗净的猪蹄,冷水下锅,加入料酒、生姜加热烧开,煮10分钟焯水。捞出洗净,待用。

3.将鸡骨架清洗后,冷水下锅,加热烧开,打除浮沫,煮50分钟。捞出鸡骨架,鸡汤水待用。

4.净锅倒油,放入白糖,小火炒制至白糖溶化,冒泡至枣红色,加热水,烧开。糖色就做好了。

5.将糖色倒入鸡汤水中,放入浸泡10分钟的30年老卤香料包,再将冰糖、盐、味精、生抽、白酒、花雕酒、料酒等倒入调味。煮20分钟,五香卤水就做好了。

6.将洗净待用的猪蹄,放入卤水中,大火烧烤5分钟,改小火卤40分钟,关火焖制50分钟。香喷喷的卤猪蹄就做好了。

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