一、冬瓜烧鸡枞菌
材料:鸡枞菌300克,冬瓜100克,树椒、葱姜片各少许。调料:精盐1小匙,蘑菇精1/3小匙,蔬菜高汤,胡椒粉少许,水淀粉、色拉油各适量。
做法1、鸡枞菌用清水脱去盐分;冬瓜用波浪花刀切成条状。
2、锅入色拉油烧热,放树椒,葱姜片炒香,加入原料翻炒,倒入蔬菜高汤,加精盐、胡椒粉、蘑菇精烧至入味,水淀粉勾芡,收汁即可。
材料替换:原料可以用白萝卜替换冬瓜,称为白玉萝卜鸡枞菌。
口味变化:调味料中去掉胡椒粉、蘑菇精、加上红油、菌油、鸡汁,称为红油冬瓜烧鸡枞。
二、清炒鸡枞菌
材料:鸡纵菌100克,青椒、胡萝卜、洋葱各适量,蒜三瓣,盐适量。
做法1、鸡纵菌用水冲洗干净,沥尽水备用;
2、青椒、胡萝卜和洋葱分别切细条,蒜切片备用;
3、炒锅注油,三成热时下蒜片爆香,入鸡纵菌旺火煸炒一分钟;
4、入青椒条和胡萝卜条煸炒,调入适量盐炒匀,最后入洋葱煸炒均匀,关火。
小诀窍:鸡枞菌本身就很鲜,所以只放一点盐调味儿就可以了。
三、鸡枞鸡汤
材料:鸡枞菌,云南土鸡半只,猪展肉半斤切小,加上云腿几片,姜几片。
做法:1)鸡枞菌用小刀把上面的泥巴轻轻的一边洗一边刮干净,(有大厨说不洗,洗了后鲜味会减少,可是泥太多)。
2)云南土鸡半只飞水。
3)猪展肉半斤切小,加上云腿几片,姜几片放水煲一个小时。
4)加入切片的鸡枞菌再煮十分钟加盐关火。