四川黄花蒸酥肉的做法（四川九大碗蒸酥肉的做法）

1. 准备好各种用料。

2. 苦瓜切成小块备用。

3. 牛肉切片，加盐、酱油、老干妈豆豉、姜、蒜腌制1小时后加入鸡蛋、淀粉、盐、老干妈豆豉。

4. 搅拌均匀。

5. 猪皮切成小块，苦瓜切成小块，备用。

6. 干鱼少许、黄花菜、粉丝用凉水发好（浸泡1小时）。

7. 鹌鹑蛋用水煮熟，剥皮后油炸至金黄色捞出备用。

8. 将步骤4的牛肉放入油中炸。

9. 牛肉炸至金黄色时捞出备用。

10. 锅中下油，油热后放少郫县豆瓣、姜丝、蒜片，爆香后下猪皮，炒至金黄时加入少许酱油，起锅。

11. 碗中加半碗高汤（没有高汤可用清水替代），将粉丝、黄花菜、干鱼、苦瓜放在碗中，酥肉放在最上层，边上放鹌鹑蛋，最中间放猪皮，上锅蒸30分钟。注意，粉丝、黄花菜、苦瓜要提前拌好盐。

12. 蒸熟后撒上葱花即可。