做月饼如果没有转化糖浆不可以用白糖代替。理由是虽然转化糖浆也是白糖炼制，但是炼制糖浆中要加入酸性物质对糖浆经行酸解，通过酸解后的糖浆还要进行静止存放一至两个月左右才能转化完成。
而这时的糖浆才会带有酸性，在与枧水混合后酸碱中和才能使月饼变得柔润，回油好的特点
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