湛江海鳝仔做法（湛江小海鳝的做法）

用料

鳝鱼 750g

黄豆酱 1汤匙

生姜片 20g

蒜 3瓣

蒜苗（可选） 5棵

香葱 3棵

糖 适量

豉油 1汤匙

料酒 2汤匙

鸡汁 适量

蚝油 1小匙

盐 适量

做法步骤

步骤 1

鳝鱼处理洗净切长型块备用。

步骤 2

蒜苗，香葱，生姜，蒜头分别处理好备用。

步骤 3

黄豆酱备好待用。

步骤 4

热锅热油落下姜片，蒜头微炒闻香再入黄豆酱煸炒香（黄豆酱也可以在煸炒香鳝鱼后调入）；

步骤 5

然后落入海鳝鱼炒拌均匀一至鱼肉发白色；

步骤 6

灒入料酒提香除腥，加入糖、豉油、蚝油及清水平鱼面加盖焖煮10分钟（控好大小火候免干水糊锅）。

步骤 7

最后调入鸡汁、食盐大火收汁撒入香葱翻炒均匀熄火上碟。