竹笋放久变黄了能吃吗（竹笋放冰箱变红了还能吃吗）

不能吃。

竹笋放了几天变色了一般是不能吃的，颜色改变之后有可能会影响到食物的口感，或者是导致营养成分流失和微生物滋生。