卤鲜鱼怎么做（卤鱼的正宗制作方法）

主料：带鱼400g

辅料：香糟卤适量、葱适量、花椒适量、花雕酒适量、姜适量

1、食材：带鱼、香糟卤。

2、带鱼洗净切段，并在带鱼上每隔1厘米切直刀。

3、葱姜切丝。

4、切好的葱姜丝放入带鱼段中，加入花椒、花雕酒。

5、加入调料后抓匀，盖上保鲜膜腌渍2个小时。（我拿一个袋子盖上了）

6、腌渍好的带鱼拣去葱姜、花椒不用，并控干水分，把带鱼稍微晾一下。

7、带鱼皮晾至没有水分，放入六成热的油锅中炸制。

8、炸至金红色捞出。

9、捞出的带鱼晾凉。

10、晾凉的带鱼码放干净的保鲜盒中。浇入香糟卤。

11、卤汁与带鱼持平，盖上盖子，卤制2个小时即可捞出食用。