用料鱼肉 500克蛋清 3个植物油 40克盐 适量葱白，姜，水 适量
金湖鱼圆（江苏老家特色）的做法步骤
步骤 1
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葱白，姜，加点水，我没有称，应该有二三十克这样，料理机打成葱姜水。为什么只用葱白，为了鱼圆做起来白呗，你想吃绿的也可以用葱绿????
步骤 2
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三个蛋清打散开。
步骤 3
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一斤鱼肉，我用料理机打的，一定要越细越好，在老家金湖有专门搅鱼肉的地方，反正重点就是细。（一定要去除大骨啊，脊梁和肚子上的大骨不能一起打，我心疼你的机器，而且成品会有渣渣，同时去除鱼皮下的红肉，腥气啊而且影响成品的颜色）???? 当然你家有破壁机估计会更加好。可以把蛋清和鱼肉放一起破壁机打。
步骤 4
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植物油，我没有称重，应该40克有的。记得小时候人家红白喜事的，都是把鱼肉放在带肥肉的肉皮上面剁的，其实也就是加点肥油进去，所以这里加油，如果你有猪油也可以，融化开放凉后加进去，可能更加好吃。
步骤 5
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鱼肉我放冰箱冷冻了一会，本来是用手打的，太冻手指头了，改拿打蛋器搅打起来。????这一步是体力活最起码要打一刻钟。 鱼肉里加盐，然后分次加入葱姜水，蛋清，加进去搅打均匀再加下一次，以此类推。 接下来加油，边加边打，不要一次加进去，注意观察状态，鱼肉有纹路开始上劲，轻拍鱼肉有弹性，就可以准备一锅冷水了，下一个下去看看。（虎口寄出来，用沾过水的勺子挖出来放在水里）会自然脱离还会飘起来基本就可以了。
步骤 6
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还是不放心的话单独下一个在另外一个锅里尝一下味道，淡了加盐，要稍微咸点才好吃，一顿吃不完泡在汤里也会变淡的。加盐，加胡椒粉继续搅打，味道够了就行了。
步骤 7
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冷水把鱼圆一个个下入锅里之后，加点盐在水里，放上姜，葱。 开小火慢慢烧。不必要烧开，看见表面结皮把鱼圆翻个面，就可以关火了。后面吃多少烧多少，其余放冰箱冷藏，两三天吃完。
步骤 8
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酸汤鱼圆：一勺猪油，大蒜叶切碎，一点醋，一点生抽，一点胡椒粉。
步骤 9
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鱼圆和汤中火烧开，人不要走开，看见快开了了马上小火，不要烧噗掉了。 汤倒入上面的调料里面，和匀，尝一下味道，缺啥加啥，做到鲜美就行了。加入鱼圆就可以吃了。
步骤 10
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闺蜜在北京看见我在做鱼圆快馋死了????
