白色的。鼠曲粿用料：鼠曲草粉500g、糯米粉300g、米粉200g、粗砂糖60g、水200g、盐15g、粽叶80g、红葱头20g、猪油15g、猪肉碎50g、腌制白萝卜丝200g、虾米40g、豉油15g。
做法：
1、猪油放入锅中，小火融化（千万不要大火）。
2、微火煸炒红葱头，将新鲜红葱头香气逼出。
3、将红葱头煸炒至微黄，香气充分释放。
4、将红葱头捞起（这里必须赘述一下，这不是油炸红葱头，油炸红葱头一定要切细，然后深油炸）。
5、将猪肉碎放入刚才煸炒红葱头的油中。
6、小火快速翻炒使其均匀沾到刚才的油。
7、加入虾米（那种很小的干虾米，本身带一点咸味，颜色几乎是白色，而非红色，不需要大虾米，干虾米也分为很多种）
8、虾米微微变色，加入腌制过白萝卜丝干拌抄。
9、加入适量豉油，盐，白胡椒粉，糖拌抄均匀。
10、糖熔化后加入刚才炒制的红葱头。
11、红葱头要和其他材料充分拌均匀，整锅看起来都要颜色一致。
12、起锅摊凉备用，这就是馅料。
13、下面做皮，糯米粉过筛几次。加入粗砂糖拌匀。加入鼠曲草粉拌匀。加入米粉，盐搅匀。
14、先拌匀粉，然后加水开揉吧，水不要一次加很多，分次慢慢加，边揉边加，一直到完全起团。
15、搓揉到好像揉面做汤丸的时候那种光滑程度即可。重点的一步来了，将揉好的面团取两团放入滚水中，一定要是滚水。
16、煮熟至变色漂起，期间一直大火，注意不要让其粘底，使用不粘锅最好。
