鼠壳粿的粿皮怎么搞才比较有韧性（鼠壳粿的正宗做法大全）

1、第一次熬煮时加入食用小苏打是为了让鼠曲草颜色不变更好看，没有食用小苏打可以不下，做出来的粿皮颜色会深暗些；

2、糯米粉一定要趁热加入鼠曲草泥中搅拌，这一步很重要，一定要趁热加入；

3、在糯米粉中加入少量的小麦淀粉，是为了让粿皮更有韧性，用它的韧来中和糯米粉的软，蒸出来不会太过软绵绵，使得鼠曲粿口感更好；

4、做的时候，粿皮面团要用湿布或者保鲜膜盖住，防止风干，做到最后如果粿皮有点干，可适当再加点点水揉；

5、鼠曲粿蒸好晾凉后放冰箱冷冻保存，要吃的时候，直接拿出来不用解冻，放蒸锅蒸热10分钟就可以了，如果是要煎的话就要先提前拿出来解冻，然后用小火慢慢煎，糯米做的容易焦，记得多翻面；