笼蒸小酥牛肉的做法（小笼蒸牛肉最正宗的做法）

食材

牛肉

250克

调料

大葱 50克

甜面酱 50克

鸡蛋清 120克

豌豆淀粉 15克

盐 1克

酱油 15克

姜 10克

花椒 3克

植物油 100克

料酒 10克

笼蒸小酥牛肉的做法

1将牛肉（黄牛胸肉）洗净蒸熟再加姜（拍松）、一小部分葱、料酒、花椒、酱油拌匀，入笼蒸入味；剩余葱切成细丝。

2将蛋清加淀粉、水适量调拌均匀成蛋清糊放碗内，加精盐调匀，将蒸好的牛肉切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，平铺在盘内（依次铺严无缝），再均匀地抹上蛋清糊。

3将抹好蛋清糊的牛肉从锅边小心滑入热油锅内炸酥（呈金黄色）捞起，切在成边长3厘米的菱形片摆上盘与葱丝、甜面酱味碟同时上桌即可。