现杀的猪肉好还是排酸的好（新杀的猪肉为什么要排酸）

排酸肉的肌肉蛋白质正常降解，嫩度明显提高非常有利于人体的消化吸收。

食用前无须解冻，不会产生营养流失，便于切割、烹制。与在18℃冻结保存的冷冻肉相比，排酸肉冷藏后失水很少，因此水溶性维生素和水溶性蛋白质也极少随水流出，保存住了肉的营养价值。

排酸肉在规定的保质期内色泽鲜艳，与刚宰杀的热鲜肉无异，质地柔软多汁。

在低温下逐渐成熟的过程中，肉中的成分发生一系列生物化学变化，使肉的香味、鲜味和营养增加。所以，排酸肉烹饪时好熟易烂吃起来肉质柔软有弹性、口感细膩、多汁味美、营养丰富。