排酸肉和普通肉不一样，排酸肉的处理方式、口感、消化程度等都与普通肉有所不同。一般适当吃排酸肉对身体有一定好处，但无论是排酸肉还是普通肉都不建议过量摄入。
1、处理方式：排酸肉通常在自然冷却后，将常温下放置的猪肉放入冷却间或者冷库中。猪肉处在低温环境下，使湿度快速下降，促进猪肉中的二氧化碳以及乳酸排出，同时还可以让肉中的酒精和水分进行挥发，经过排酸处理后的肉就是排酸肉。普通肉就是猪被宰杀后不经过任何特殊处理而产生的猪肉，一般是指新鲜猪肉；
2、口感：排酸肉的口感通常相对于普通肉更为鲜美，而且排酸肉在制作过程中，肉中的酸碱度会产生变化，使肉中的新陈代谢产物被排出，因此口感更好。普通猪肉通常含有三磷酸腺苷，肉中的分子并不会产生变化，肉中含有乳酸以及各种新陈代谢产物，因此没有排酸肉的口感好；
3、消化程度：由于排酸肉可以将猪肉中的乳酸和其他代谢产物排出，因此通常可以达到无害化程度，相对普通肉来说更加安全。同时，人体摄入后也有助于胃肠道吸收以及利用。普通肉没有经过任何加工，肉质中含有部分微生物，相对来说并没有排酸肉更容易消化。
排酸肉属于一种含脂肪和胆固醇比较丰富的食物，而且富含蛋白质，适当摄入有助于为机体补充能量。
