蛋挞液用蛋黄和全蛋的区别(蛋挞液为什么不用全蛋而只用蛋黄)

蛋挞液用蛋黄和全蛋的区别(蛋挞液为什么不用全蛋而只用蛋黄)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-24 01:55:06

蛋挞液用蛋黄和全蛋的区别

1、营养成分不同。整个鸡蛋中既有蛋黄的营养又有蛋白的营养,如果用全蛋做蛋挞液,自然营养价值比只用蛋黄做的蛋挞更高。

2、热量不同。全蛋做蛋挞既有蛋白的热量又有蛋黄的热量加入,但蛋白相对于蛋黄热量更低,而蛋黄做蛋挞液只有蛋黄的热量,在同等蛋挞液的情况下,蛋黄做蛋挞食用热量更高。

3、口感不同。全蛋蛋挞有蛋清的加入,蛋清腥味较重,具有很好的起泡和凝固性能,制作出来的全蛋蛋挞像鸡蛋糕一样,虽然蛋挞皮比较酥脆,但是口感带有腥味,吃起来更硬实一些,类似于布丁,而制作出来的蛋黄蛋挞,吃起来口感更滑更软嫩,像蒸鸡蛋。

4、颜色不同。蛋黄颜色为深黄色的,正是叶黄素和玉米黄素的来源,如果用蛋黄做蛋挞液其颜色更深,烤出来的蛋挞也更加金黄好看

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