牛百叶咬不烂（牛百叶咬不动是老了还是没熟）

1、原因

牛百叶咬不动是因为煮的时间过短。一般人们买回来的牛百叶都是已经煮过了的，只需要用80℃的沸水焯水2-3分钟即可，如果是生牛百叶，则需要切成条状后，用高压锅炖40分钟左右。

2、煮法

（1）将牛百叶使用1%碳酸钠温水溶液清洗，整理干净。

（2）将肠肚水发剂用30℃左右的温水（少量）溶解后，然后再加入凉水搅拌。肠肚水发剂：凉水=1-1.6：100。

（3）将清洗好的牛百叶用刚才配好的溶液腌制8-15小时左右。

（4）将牛百叶和腌制液一起倒入锅中，开火加热，当温度升到80℃时加入30g的除臭增香粉，将牛百叶煮到7成熟（煮开锅后5-20分钟左右）。

（5）熄火将牛百叶焖2-5小时，出锅，然后放入凉水中浸泡30-50分钟左右，即可拿来出售。

3、牛百叶是牛的第三个胃，即瓣胃