压猪肘的正确方法（压肘子的正确方法）

主料：肘子1000g

辅料：生姜1块、大蒜5瓣、生抽3小勺、花雕酒1小勺、香醋1小勺、老抽1小勺、香油少许、豆瓣酱适量、葱少许、甜面酱少许、香叶2片、八角1个、桂皮1段、大葱适量、料酒适量、蒜适量

1、肘子洗净，毛拔干净。

2、将肘子转圈切几刀。

3、生姜和大蒜瓣稍微拍碎，大葱切成小段。

4、将生姜、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、大葱段和肘子一起冷水入锅煮，加入适量料酒，中途去除汤中的浮末。

5、煮到用筷子能插得动肉皮时捞出。

6、用凉水冲洗干净，过了凉水的肉皮口感更好。

7、三小勺生抽、一小勺老抽、一小勺花雕酒、一小勺香醋、少许香油、适量剁细的豆瓣酱、少许葱姜蒜末、甜面酱调成汁。

8、将汁均与涂抹在肘子上，然后将剩下的淋上去。

9、放入高压锅里，水开后再蒸一个半小时。

10、出锅了，装盘，撒上小葱花，香气飘满屋。