选干净猪蹄(最好是前蹄,肉多骨头小),洗净去毛焯水去腥,去血沫,捞出后放入锅内。
2锅内加清水,大料包,盐,味精料酒,再放入少量洗净肉皮。
3大火烧开二十分钟,文火四十分钟,将汤熬至浓白,将猪蹄捞出放凉。
4把猪蹄去骨,剔肉放入锅中文火再熬二十分钟。
5熬好倒入不锈钢盆中自然冷却,三个小时后倒入适量老抽调色,并用勺子轻微搅动,把肉搅匀(已处于微冻状态,防止冻子做好后肉沉淀在一边)。
6晾凉后入冷藏约6小时取出。
7蒜茸,香葱碎,香油,辣椒油,生抽,味精盐
调汁浇在切好的蹄冻上,撒上香菜
选干净猪蹄(最好是前蹄,肉多骨头小),洗净去毛焯水去腥,去血沫,捞出后放入锅内。
2锅内加清水,大料包,盐,味精料酒,再放入少量洗净肉皮。
3大火烧开二十分钟,文火四十分钟,将汤熬至浓白,将猪蹄捞出放凉。
4把猪蹄去骨,剔肉放入锅中文火再熬二十分钟。
5熬好倒入不锈钢盆中自然冷却,三个小时后倒入适量老抽调色,并用勺子轻微搅动,把肉搅匀(已处于微冻状态,防止冻子做好后肉沉淀在一边)。
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