炸蛎黄的做法（空气炸锅炸蛎黄的做法）

步骤1

选取大连、青岛渤海湾一带的原浆海蛎子，吃海蛎子最好的季节是冬天和夏天，因为最肥步步骤 2

海蛎子稍微清洗一下，去蛎子壳和杂质；烧适量水，加2勺料酒，水微开下海蛎子，焯一下水，

大约5秒左右，此步骤是为了让海蛎子形状更饱满，定型，不会软塌塌的！

步骤 3

焯过水的蛎黄，加少许盐、胡椒粉，入一下味儿；然后拍一些干面粉，沥干蛎黄中的水份。

步骤 4

调面糊，面粉➕淀粉➕鸡蛋，面粉和淀粉的比例是4：1，鸡蛋按照海蛎子的量进行适当调整，面糊的最佳状态，一拉成丝的感觉，不要太厚，也不能太薄！另外在面糊中加少许食用油，炸出的蛎黄会比较酥脆～

步骤 5

炸蛎黄，锅中倒适量油，油温七成热，基本上锅边气泡或者是下一根筷子，筷子周围起均匀气泡，就差不多可以开始炸蛎黄了；

拍好干粉的蛎黄，倒入面糊中，均匀裹上面糊，一个一个下到锅中，微微成金黄色，基本上就可以用漏勺捞出，再开大火、油温升高，复炸一遍，成金黄色至焦黄色，就完成啦～