首先和面,400g面粉中加3g盐,加点盐能增加面粉的筋性,用温水和面,按照一斤面六两半水的比例和面,面比较软,这样烙出来的肉饼才好吃,凉了也不硬,面团和好后饧10分钟。很多人说烙肉饼没层次,而且还露陷,其实肉饼好吃不露馅的关键主要是和面,面和好了就不容易破皮,自然就不露馅了。再说肉饼的层次,我试过很多次,电饼铛烙出来的不管是普通烙饼还是馅饼肉饼都容易没有层次,而且很硬,上下两个盖子把饼中间的层次给压没了,所以建议大家不妨试用平底锅烙一次,保证和电饼铛烙出来不一样。
首先和面,400g面粉中加3g盐,加点盐能增加面粉的筋性,用温水和面,按照一斤面六两半水的比例和面,面比较软,这样烙出来的肉饼才好吃,凉了也不硬,面团和好后饧10分钟。很多人说烙肉饼没层次,而且还露陷,其实肉饼好吃不露馅的关键主要是和面,面和好了就不容易破皮,自然就不露馅了。再说肉饼的层次,我试过很多次,电饼铛烙出来的不管是普通烙饼还是馅饼肉饼都容易没有层次,而且很硬,上下两个盖子把饼中间的层次给压没了,所以建议大家不妨试用平底锅烙一次,保证和电饼铛烙出来不一样。
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