炒新鲜虾要先过开水再炒吗（鲜虾买回家不马上吃要炒一下吗）

炒虾需要过水因为虾的外壳和肠泥需要清洗干净，以免影响口感和健康。

将虾用水清洗可以将虾壳和虾泥洗掉，炒出来的虾更加干净卫生，口感也会更好。

在过水之前可以先将虾壳去掉，这样炒出来的虾更加鲜美，口感也更好。

值得注意的是，虾的外壳在炒制过程中也有加强虾的鲜味的作用，因此可以考虑根据个人口感需求选择是否将虾壳去掉。