水煮菜是一道色香味俱佳的川菜，口味鲜辣十足，是许多重口味菜肴爱好者都非常喜欢的菜肴之一。以下是水煮菜的制作方法：
所需材料：
1. 嫩芹菜：适量
2. 嫩豆芽：适量
3. 嫩豆皮：适量
4. 牛肉片：适量
5. 鸡蛋清：适量
6. 食用油：适量
7. 料酒：适量
8. 盐：适量
9. 生姜：适量
10. 辣椒粉：适量
11. 蒜泥：适量
12. 食用碱：适量
13. 鸡精：适量
制作步骤：
1. 将芹菜、豆芽和豆皮稍微清洗干净，在沸水中焯一下水，热敷或者泡凉水备用。
2. 锅热后放适量的食用油，放入适量的姜蒜末和辣椒粉炒香，待其冒出香味时加入适量的清水和生抽，烧开后加入适量鸡精和盐调味。
3. 然后放入焯好水的菜煮一下，盛出来盛到火锅炉中备用。
4. 牛肉切薄片，放少许的食用碱和料酒和鸡蛋清拌匀，加少许的盐腌几分钟。
5. 热锅凉油，放入腌好牛肉片快速滑炒，让牛肉变色后即可关火。
6. 最后把炒好的牛肉片均匀地铺在煮好的菜上面即可。
7. 可以根据自己的口味加少许的辣椒油或者花椒粉调味，也可以根据自己的口感加入一点醋，让口感更加爽口。
温馨提示：
1. 食用碱可以使牛肉更加鲜嫩，但过量易影响口感和营养价值，不要使用过多。
2. 如果怕辣的话，可以根据自己的口感调整辣度，如不吃辣可以不加辣椒粉或减少其用量，并用清水多煮一会儿，将辣椒味散去。
3. 煮水煮菜时，不要太久，最好焯一下水即可，这样可以保留原材料的营养和口感。
4. 注意煮菜时多放点油，可以使鸡蛋清和清水融入更好，肉质更鲜嫩。
