青菜过油好还是过水好（炒油菜为什么必须焯水）

过水好，烹饪青菜的时候尽量不要过油，青菜吃的就是它的清爽，如果太油腻的话就失去了青菜本身的精华，所以吃青菜一般是凉拌或者清炒。