炒鱼片是焯水还是过油好（怎样鱼片焯水才可以滑嫩有弹性）

鱼片过水好

鱼片过油口感香但营养成分差。 鱼片过水口感差但营养保留好，油滑的方法先用蛋清和淀粉抓下在滑油 注意下油温 过高鱼片老 过低鱼片碎，鱼片加淀粉拌匀，这样会嫩滑。