血肠可以焖、煮、炖、炒、炸、蒸等，做法多样，其中血肠炖五花肉酸菜最好吃。
首先准备材料：东北酸菜一棵、猪颈骨三四块、猪五花肉一块、猪血肠一段、大葱半根、姜一小块、花椒、大料适量、料酒一匙、盐、鸡精适量
制作步骤：
1、捞一颗东北酸菜，这是用大白菜腌渍的，这是一个完整的工艺，需要很长时间，市售的酸菜丝很多是圆白菜做的，不好吃，如果要买也要买整棵酸菜。
2、切酸菜是有技巧的，因为菜帮太厚，所以切的时候先拍一下，然后用刀在中间片一下。
3、处理好菜帮，摞在一起，切丝，要细一点。
4、切好的酸菜丝在水中一下，去掉腌渍水的味道。
5、攥干水分备用。
6、颈骨，五花肉飞水入锅加花椒，大料，料酒炖煮。
7、骨头和肉炖至半熟放入酸菜丝。
8、放葱姜加盖小火炖煮四十分钟。
9、炖酸菜的过程中准备其它食材，先用蒜末，酱油，香油调一碗蘸料。
10、血肠切片，不要太厚。切血肠最好用锋利的刀，用左手指甲掐住血肠的皮下刀切，这样才能办证血肠完整，不掉皮。
11、五花肉煮烂后捞出，切厚片。
12、酸菜炖好后，开盖，先加盐和鸡精调味，然后将切好的五花肉和血肠铺在炖好的酸菜上，盖上盖子大火煮开，关火焖两三分钟。
13、揭盖，血肠变色收缩成小碗状，就可以啦。
小贴士：1，酸菜是东北的家常菜，家家必备，不同于南方的酸菜，是用大白菜腌渍的，深秋买白菜腌酸菜，入冬才能腌好，需要一段时间。 2，炖酸菜一定要有油水，所以一般用骨头炖。 3，酸菜炖久一点，软烂入味。 4，血肠因为是半熟的，所以不能久炖，煮老了很难吃，只要开锅，关火焖一下只要变色收缩就熟了。
