一般0-4度解冻 比较合适。主要为了防止微生物的生长繁殖。常温和热水高温解冻均因为细菌繁殖太快,不符合食品加工的要求。尤其热水解冻更是不可取,因为肉的表面已解冻或高温已熟,而肉的内部仍然处于冷冻状态,这样会对肉的二次加工造成不利的影响,不利于物料添加剂的吸收
一般0-4度解冻 比较合适。主要为了防止微生物的生长繁殖。常温和热水高温解冻均因为细菌繁殖太快,不符合食品加工的要求。尤其热水解冻更是不可取,因为肉的表面已解冻或高温已熟,而肉的内部仍然处于冷冻状态,这样会对肉的二次加工造成不利的影响,不利于物料添加剂的吸收
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