广东大厨师王刚豉汁盘龙鳝做法（广东大厨师正宗豉汁盘龙鳝做法）

【原料】净大鳝1条750克，湿淀粉5克，白糖2．5克，胡椒粉0．25克，蒜茸2．5克，豆豉2．5克，精盐7．5克，芝麻油25克，椒米2．5克，深色酱油2．5克，味精6克，花生油75克

【制作方法】

(1)将鳝用盐(或白醋)洗去黏液，每隔4厘米切刀，但只切断脊骨，不断肚皮，成节状，从刀口处取出内脏洗净。

(2)将豆豉洗净、剁烂，加入蒜茸、椒米、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉等料将鳝拌匀，再放人湿淀粉拌匀，然后置于盘中，盘成蟠龙形。

(3)淋上芝麻油和花生油，放人蒸笼用旺火蒸约10分钟至孰即成。