肉粽子五芳斋嘉兴大肉粽做法（嘉兴五芳斋肉粽子馅调制全过程）

食材：500g糯米、猪腿肉、猪油膘
调味：白酒、糖、生抽、黄酒、盐、棉线、箬叶

做法：

调羹 = 15ml，500g糯米里加0.5调羹（7.5g）盐、0.5调羹（7.5g）糖和2调羹（30ml）生抽，用手揉捏均匀。

静置20分钟。

瘦肉用猪后腿肉，肥肉用猪脊背的。 加0.5调羹（7.5g）糖、0.5调羹（7.5g）盐和2调羹（30ml）50度白酒。

按揉至精肉表面浮现稍许白沫， 就说明已经充分揉匀。

取两片粽叶，把两个反面叠在一起， 正面滑溜溜的，保证粽子不会粘叶。

粽叶顶端折一下， 先加一把糯米垫底， 放两块瘦肉和一块肥肉。

再在表面铺一层糯米，折叠盖上粽叶， 收口的时候捏捏紧转一下， 第四个角就完成啦！

转几圈粽子，把两根棉线拧巴成一根， 再塞回绑好的线里，固定。