油炸兰花豆怎么做酥脆（油炸老兰花豆怎么做才能又酥又脆）

主料:

兰花豆1000g

辅料:

菜籽油2000g

盐适量

糖适量

步骤 ：

1· 头天将干蚕豆浸泡在冷水里面，泡发

2· 第二天将泡发好的蚕豆洗干净，用剪刀将蚕豆中间剪到三分之二处。

3· 将菜籽油倒入锅中烧至油微微冒烟，用铲子搅拌一下让油均匀加热。

4· 蚕豆刚倒下去的时候是图片所示的样子，蚕豆都是沉在锅底的。用铲子要不断的搅拌。这时视油温而适当调节火候，不能太大，会焦掉，但也不能太小。

5· 此时蚕豆已经浮出一半

6· 继续翻炸，直至蚕豆全部浮出油面。此时就可以捞起来了。捞到一个无水的容器里面凉凉。

7· 捞起以后凉凉，然后再回锅里炸一遍，这样炸了以后就会比较脆，不容易软掉。再捞起沥干油，等蚕豆完全冷却以后加入适量糖和盐