小苏打腌肉起什么作用（小苏打腌肉为什么不好）

小苏打可以让肉更滑嫩，但容易造成营养流失。

用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类，可以让其更加滑嫩，但这些碱类物质会使蛋白质发生变性，不易被人体吸收。

脂肪遇碱后会发生皂化反应，不但失去价值，还会产生异味；而且，肉中大量的B族维生素也会损失殆尽。