步骤1
将鱼切头去尾（留用），剔骨去皮，切成合页片（头一刀不断，第二刀断），用水稍洗控净水
步骤2
沥干水分的鱼再用盐、料酒、酱油拌腌渍
步骤3
肥瘦肉剁成肉馅，加上全蛋，撒上少许盐和姜末搅匀
步骤4
将肉馅逐勺加入合页鱼片内
步骤5
再用蛋清、粉面调匀成蛋清糊
步骤6
锅上火加油热至七成时，将鱼片挂上蛋清糊，逐片炸熟，去掉毛刺
步骤7
将鱼头、鱼尾蒸熟
步骤8
把长山药蒸熟，去皮，捣成泥
步骤9
山药泥拌上炒熟的白面粉50克，揉匀，分成12 份
步骤10
豆沙也分12 份
步骤11
将豆沙包进山药泥内成丸，压成山药饼，饼下面再粘上面包渣
步骤12
将鸡肉、肥肉制泥
步骤13
将鸡肉泥、肥肉泥拌上蛋清、粉面搅成鸡茸
步骤14
搅匀的鸡茸均匀涂抹在山药饼上，呈1 厘米厚
步骤15
用香菜叶点缀成花草形，上笼蒸6～8 分钟即可
步骤16
锅上火加油，热至七成，将山药饼放入漏勺，下锅炸成金黄色
步骤17
再把饼上面的花轻轻炸一下，捞出
步骤18
再把鱼片炸一下，摆在盘中央
步骤19
安上头和尾成鱼状，将山药饼摆在周围
步骤20
锅上火加油少许烧热，加葱段、姜末，炒出香味，加上白糖、醋、酱油，烧呈金黄色，浇上两勺开水
步骤21
用水粉面勾兑成芡，放入蒜泥，加点热油，浇在鱼片上即成
