马齿苋为什么要焯水（马齿苋焯水后为什么不能用冷水）

1. 马齿苋需要焯水。
2. 马齿苋含有草酸和草酸钙等物质，这些物质会影响人体对钙的吸收，同时也会影响马齿苋的口感和营养价值。
通过焯水可以去除这些物质，提高马齿苋的口感和营养价值。
3. 另外，焯水还可以去除马齿苋表面的杂质和细菌，保证食品的卫生安全。
因此，焯水是制作马齿苋的必要步骤。