1、原料细节要把关:
(1)牛蛙定要新鲜活杀,如让小贩代杀,回家后定要在一小时之内做熟,不然肉质会变老,影响口感。
(2)小牛蛙比大牛蛙口感更佳,如有条件,尽量买小牛蛙。
2、烹饪之前要注意:
(1)牛蛙杀好之后一定要把血洗干净。
(2)煮之前,先用淀粉和盐活匀,再用热油汆一下,时间不用太长,淀粉凝固就好。这是非常重要的一步,确保了牛蛙的鲜嫩。
(3)除了可以用淀粉腌牛蛙外,蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油等都是不错的选择,会让牛肉更加的滑嫩。
1、原料细节要把关:
(1)牛蛙定要新鲜活杀,如让小贩代杀,回家后定要在一小时之内做熟,不然肉质会变老,影响口感。
(2)小牛蛙比大牛蛙口感更佳,如有条件,尽量买小牛蛙。
2、烹饪之前要注意:
(1)牛蛙杀好之后一定要把血洗干净。
(2)煮之前,先用淀粉和盐活匀,再用热油汆一下,时间不用太长,淀粉凝固就好。这是非常重要的一步,确保了牛蛙的鲜嫩。
(3)除了可以用淀粉腌牛蛙外,蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油等都是不错的选择,会让牛肉更加的滑嫩。
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