烀全羊需要什么调料（大锅煮全羊的正确方法与配料）

1、食盐，食盐可增加羊肉汤的滋味，还可以促进消化液的分泌，增加食欲。

2、胡椒粉，胡椒粉具有独特的芳香气味，口感辛辣，不仅可以增强羊肉汤的口感，去除膻味，还能驱寒暖胃。

3、生姜，生姜性温，在冬天与羊肉搭配食用，可以滋补御寒。

4、陈皮，陈皮具有桔子的香味，炖羊肉加些，可增加香味却不会掩盖羊肉自身的鲜味，且陈皮是晒干的，具有很好的吸附性，可吸收油脂，让汤不油腻。同时陈皮含酸类物质，能让羊肉的口感更酥烂。

5、白芷，白芷有去异增香的作用，同样不会夺去食材本身的味道。炖羊肉时加入白芷不仅能去腥膻，还能保持羊肉原有的风味。

6、炖羊肉忌放料酒和八角，料酒本身带有酸味会影响羊肉的鲜美。八角味道浓郁，会破坏羊肉的原汁原味，炖出的汤的颜色也会发黑，越炖膻味越大。