踅面用七成荞麦面与三成小麦面混合制作而成。制作时要先和面,在一个大瓷盆里倒进面粉和适量水,用一根粗木棒顺着同一方向搅,需要搅得稀稠匀当。然后,舀一勺子面倒在一张直径差不多有2尺的生铁大铁鏊中心,
用半月形的木踅子从鏊心向四周一圈一圈旋着刮开摊平,烙得有八成熟后,放到一边晾凉。食用时要切成宽窄相当的条状,取一些切好的面条放到开水锅里浸泡两分钟,捞出,放进碗里,加少许盐、醋、葱花、花椒面,再淋上辣椒油和熟猪油就可以吃了。
踅面用七成荞麦面与三成小麦面混合制作而成。制作时要先和面,在一个大瓷盆里倒进面粉和适量水,用一根粗木棒顺着同一方向搅,需要搅得稀稠匀当。然后,舀一勺子面倒在一张直径差不多有2尺的生铁大铁鏊中心,
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