卤水的化学成分(卤水的主要成分及其检测)

卤水的化学成分(卤水的主要成分及其检测)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-27 21:29:51

卤水的化学成分

卤水的主要化学成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙、氯化钠。它是一种食品添加剂,学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液。卤水是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。

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