三大辣剁椒的做法（酸的剁椒的正宗做法）

主料:红尖椒1500克

调料:食盐适量 姜2大块 蒜15瓣 花椒粉1/2汤匙 白糖1/2汤匙 菜籽油400毫升 白酒3汤匙

将红尖椒用水洗净

完全去除辣椒蒂,并晾干水分

将辣椒分次放在无水无油污的净菜板上,用同样干净的菜刀剁碎,在无水无油污的大盆里

取1/3剁碎的辣椒,在无水无油污的大盆里,加大量盐和1汤匙白酒充分拌匀

将其装入无水无油污并可以密封的玻璃罐内密封好,原味剁椒即成

取另外2/3的碎辣椒,加白糖、花椒粉、2汤匙白酒和大量盐拌匀

.将其装入无水无油污并可以密封的玻璃罐内密封好，原味剁椒即成

6.取另外2/3的碎辣椒，加白糖、花椒粉、2汤匙白酒和大量盐拌匀

7.将6中的1/2装入无水无油污并可以密封的玻璃罐，再均匀淋200毫升生菜籽油，密封好，第二种味道做成

8.生姜和大蒜剁碎并用盐大量盐腌5分钟后，拌入剩下的碎椒里

9.将其装入同样要求的玻璃罐中，均匀淋入200毫升菜籽油密封好，第三种味道即成；将三罐剁辣椒放入阴凉处(夏季冰箱冷藏为宜)，一星期后可食用