老式蛋糕配方一斤面一斤蛋一斤糖(老式蛋糕配方比例表)

老式蛋糕配方一斤面一斤蛋一斤糖(老式蛋糕配方比例表)

首页维修大全综合更新时间:2024-01-05 03:24:01

老式蛋糕配方一斤面一斤蛋一斤糖

配料:鸡蛋2个(去壳约50克一个),细砂糖100克,低筋面粉85克,熟白芝麻适量。

此食谱略微减少了一些面粉用量。如果想做最传统老式脆皮蛋糕,可以将面粉用量增加至100克

制作过程

1.鸡蛋提前从冰箱里拿出来回到室温。将鸡蛋打入大碗里,加入细砂糖,用打蛋器高速打发。

2.随着打发的进行,蛋液的颜色会变得越来越浅,体积越来越蓬大。 一直打发到提起打蛋器,蛋液搅打的纹路是缓慢消失,而不是马上就消失的时候,打发就完成了(提起打蛋器,滴落的蛋液可以在盆里画出清晰的纹路)。 整个过程比较费时间,可能需要10-15分钟。 打发好以后可以预热烤箱(上下火200℃)。

3.将低筋面粉过筛入打发好的鸡蛋里。

4.用刮刀快速从底部往上 大幅度翻拌 ,使蛋液和面粉快速均匀的混合在一起。 尽可能迅速的完成这个过程 ,避免蛋液消泡。

5.混合均匀后,得到一份非常稠厚的蛋糕糊(鸡蛋如果消泡了,面糊会变得很稀,会导致做出来的蛋糕不够蓬松组织粗糙)。

6.将蛋糕糊装入挤花袋,挤入小蛋糕连模里(模具提前涂抹一层黄油或植物油防粘,不粘模也建议再抹一点油,会更好脱模)。大约8分满。

7.挤好以后,在表面撒上一些熟白芝麻,就可以放入烤箱进行烘烤了。

8.除了小蛋糕模具,你也可以用大蛋糕连模来烘烤这款蛋糕(上图左为小模具,右为正常大小的六连模)。小模具上下火200℃,烤8-10分钟;大模具烘烤温度190℃,烤15分钟左右,直到蛋糕表面金黄色出炉。

9.观察蛋糕的状态,当它高高鼓起并回落,表面呈现金黄色,就可以从烤箱里取出来了。 不同烤箱温度和时间有差异,请根据实际 情况调整。

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