食品加工中硼砂的替代品（什么食品添加剂能代替硼砂）

碱水是碱化剂，能中和酸性好抗细菌性腐化。硼砂（小苏打）是坚硬剂好分离剂，能增加食物的硬度、韧度，裹粽子时，有蓉叶子与糯米分离的作用。