广西猪脚粉的卤汁配方（广西钦州猪脚粉的卤汁配方）

红尖椒500克、猪肉馅300克

辅料：

花生150克、白芝麻1撮

调料：

色拉油80~100克 、食盐15克 、蒜末50克 、料酒适量 、米醋40克 、豆瓣酱300克 、芝麻50克 、白糖20克 、小葱末50克

做法与步骤：

1.将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂

2.将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末；无论哪一种都要避免受直接接触辣椒，特别是辣椒汁，不然手会特别难受

3.将豆瓣酱准备好，如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱，最好先用清水稀释到具流动性的状态

4.将葱蒜都切成碎末，可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量

5.肉末也准备好，不要带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以