挂霜麻花的正宗做法如下:
食材:面粉、花生油、盐、水。
步骤:
1. 将面粉放入盆中,倒入油,一般每400g面粉放40g油,加入5g盐。
2. 用手将面粉和油搓均匀,搓透后加水揉成面团。面团不可太硬,要适中。
3. 将饧好的面团拿出,再次揉均,搓成长条,切出小剂子。盖上湿布饧10分钟。
4. 饧好后,均匀地搓成细长条,两头向不同方向搓上劲,合并两头捏紧。
5. 重复一次,做成麻花生坯。
6. 依次做好所有的小剂子,成麻花生坯。
7. 锅内放多油,烧至2成热时下入麻花生坯。在2成热的油温中炸至8-9分钟,颜色金黄即可捞出。
炸好的麻花就是挂霜麻花,口感酥脆可口。