用料:
豆腐500克,鱼头600克,蘑菇50克,水发冬笋75克,米酒5毫升,醋5毫升,姜2片,葱2段,白糖3克,胡椒粉5克,香菜少许,高汤或水500毫升,油15毫升
做法:
1、鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。
2、蘑菇洗净切薄片,豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。
3、大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。
4、水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、蘑菇、姜片和豆腐,盖锅焖炖20分钟。
5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。