步骤/方式1
炸茄盒
食材：猪里脊150g、北豆腐100g、姜3片、长茄子2根、鸡蛋1个、低筋面粉1个、香油一勺、料酒一勺、六月鲜酱油2勺、冰啤酒100ml、小苏打1克、盐1勺。
做法
1、将猪里脊剁成肉馅状，姜片切沫，倒入酱油2勺，料酒1勺，香油1勺，搅拌后，腌制15分钟。
2、将豆腐用手抓碎，放入腌好的肉末中，搅拌均匀备用。
3、长茄子用水洗净，去头去尾，切一刀后，隔相同距离再切第二刀，但不要切断。
4、在切好的茄子盒中，夹入肉馅。
5、非常关键的一步：把小苏打倒入低筋面粉中，倒入1勺盐，再放入一个鸡蛋，倒入冰啤酒搅拌成粘稠糊状。
6、锅中倒入油，烧热8成热，将茄盒裹上面糊炸成1分钟左右，双面金黄后捞出。
步骤/方式2
酿辣椒和炸茄盒
食材
肉馅600克、辣椒3个、茄子1个、葱1段、鸡蛋3个、面粉少许、盐适量、鸡精适量、油500克。
做法
1、拌肉馅 葱花 鸡精少许 油 一个鸡蛋。
2、辣椒中间切开 把里面的籽去掉。
3、茄子切成1.5里面左右 不要切透 要连接一点。
4、拌好的肉馅分别放到辣椒里 和茄子中间夹层。
5、面粉少量 打个鸡蛋进去 拌成粘稠状 要裹到茄子外面的。
6、锅里倒入适量油 烧热 把准备好的辣椒放里 大概10分钟 变色了 皮软了 就好了。
步骤/方式3
炸茄盒
食材
圆茄子适量、牛肉糜适量、糖适量、鸡蛋适量、泡打粉适量、料酒适量、生抽适量、胡椒粉适量、葱花适量、盐适量、面糊适量、面粉适量、淀粉适量、味精适量。
做法
1、牛肉糜，加料酒、生抽、胡椒粉、鸡蛋1个、葱花、盐，搅拌上劲，腌制1小时。
2、面糊，面粉2大杯，淀粉2勺，泡打粉1勺（泡打粉别放太多，否则炸出来的食物味道发苦），鸡蛋1个，盐、味精、少量糖，加水搅拌均匀。
3、胖茄子2个，把茄子斜切，一刀断一刀不断，成夹子形。把肉酱夹入茄子夹里。
4、把茄盒浸入面糊中，上下翻动几下，让茄盒浸透在面粉中。油烧旺，7成热，下茄盒，然后转成中小火，油炸。
步骤/方式4
炸茄盒
食材
肉馅150g、姜4g、小葱2根、酱油2茶匙、花椒粉1/4茶匙、食盐1/2茶匙、鸡精1/4茶匙、淀粉1/2茶匙、茄子1根、鸡蛋1个、面粉50g、红薯淀粉50g、水适量。
做法
1、肉馅中放入姜末，加入花椒粉、食盐、酱油、淀粉、少许鸡精、葱花。
2、充分搅拌均匀至肉馅上劲。
3、将茄子清洗干净切片，每两片底端连接在一起，填上肉馅。
4、鸡蛋磕入碗中打散，倒入面粉和红薯淀粉（比例1:1）。
5、加少许水搅匀，调成半流动的面糊。放入少许食盐调味。
6、放入茄盒，裹上面糊。
7、锅中加油、烧热。放入茄盒，小火煎炸。
8、茄盒定型以后翻面，煎炸至两面金黄酥脆即可。
步骤/方式5
香炸茄盒
食材
长茄子2个、肉馅适量、葱适量、姜适量、生抽适量、盐适量、花生油适量。
做法
1、肉馅加入姜，盐，生抽拌匀。
2、再加葱和花生油拌匀，茄盒的馅料做好了。
3、把茄子洗净，切成夹层的片，加入肉馅。
4、把1勺淀粉和2勺面粉1个鸡蛋和适量水搅拌均匀成面糊。
5、把茄盒放到面糊里裹匀。
6、锅里放入花生油，烧到5成热。
7、放入茄盒炸制，炸到金黄色捞出控油。
步骤/方式6
炸茄盒
食材
猪肉馅2两、长茄子一根、鸡蛋一个、面粉适量、淀粉适量、啤酒适量、油适量、椒盐适量。
做法
1、调肉馅，将肉馅所需材料放入，顺着一个方向搅匀，腌10分钟。
2、准备茄子，洗净去皮，切片，大概1.5cm厚。
3、将切好的厚片，中间划一刀，可不用切断。
4、调炸糊：取适量面粉和淀粉（1：1），加入鸡蛋搅匀无颗粒，再加入啤酒调浓稠度。
5、两片茄子中间夹上肉馅，夹好肉馅的茄子两面沾少量面粉。
6、裹上面粉炸糊。
7、油温大概6.7成热时，放入挂好炸糊的茄盒。
8、炸至两面金黄即可，捞出控油装盘，蘸取椒盐食用或直接吃。
步骤/方式7
酥炸茄盒
食材
猪腿肉100g、长茄子1个、低粉50g、香菜1根、葱1大段、花椒粉适量、生抽1勺、鸡蛋1个、盐2勺。
做法
1、猪肉加葱和香菜剁成泥。
2、加盐，生抽，地瓜淀粉和花椒粉剁匀。
3、茄子洗净去皮，茄子切半厘米厚的片。
4、盆内磕入鸡蛋，加低粉，少量水搅拌成糊。
5、叫盐和五香粉继续搅拌。
6、两片茄子中间夹上肉馅。
7、锅内放油烧热。
8、茄盒放粉糊均匀挂糊。
9、油七成热时投入挂糊的茄盒，两面炸金黄即可。
步骤/方式8
鱼香茄盒
食材
茄子240克、鸡蛋2个、面粉45克、清水20克、啤酒20克、大蒜3瓣、糖5克、淀粉适量、猪肉泥180克、蚝油1大勺、酱油1大勺、料酒1大勺、盐适量、香葱15克。
做法
1、将猪肉泥里加入蚝油和酱油各一大勺拌匀。
2、加入大蒜碎和料酒，加入盐和5克糖拌匀。
3、加入淀粉顺一个方向搅上劲儿，加入香葱碎拌匀。
4、茄子洗净切成茄夹，中间塞入调好的肉馅。
5、开始准备面糊，将鸡蛋打散，倒入面粉拌匀。
6、加入清水和啤酒，拌入盐调成面糊。
7、把夹好馅的茄盒表面裹上一层面糊，放油锅里炸至两面金黄。
8、另取碗开始调鱼香汁，倒入酱油和香醋。（鱼香汁材料：自制剁椒酱2大勺、淀粉适量、香醋1大勺、酱油1大勺、糖10克、盐适量、大蒜3瓣)
9、加入10克糖和适量盐。
10、倒入水淀粉调成汁备用，另起锅热少许油，爆香大蒜末。
11、倒入自制剁椒酱炒匀，倒入调好的酱汁，大火煮至浓稠。
12、把煮好的鱼香汁淋在炸好的茄盒上摆盘上桌啦
步骤/方式9
蚝油蒜香茄盒
食材
茄子150g、猪肉末100g、油适量、盐2g、葱花5g、姜末5g、蒜末10g、蚝油15g、鲜酱油2g、鸡蛋1个、玉米淀粉33g、鸡精1g、白胡椒粉1g、料酒2g。
做法
1、肉末中放入2g盐、5g葱花、5g姜末、1g白胡椒粉、3g玉米淀粉和1g鸡精。
2、兑少许水，顺时针搅拌均匀备用。
3、茄子切成连刀两片（如图），里面抹上少许淀粉。
4、夹入肉馅，依次做好备用。
5、兑料汁：碗中调入15g蚝油、2g鲜酱油、2g料酒和50g清水拌匀备用。
6、一个鸡蛋打散和玉米淀粉，先将带馅的茄盒在蛋液中滚一圈，再裹上一层淀粉。
7、放入热油中，中小火炸熟，且两面金黄捞出。
8、锅中留适量底油，中小火将蒜末煸出香味，倒入步骤8中的调料汁。
9、待料汁开锅后转小火，慢慢倒入水淀粉，并用锅铲不停的搅拌。
10、勾兑到稀稠度正好即可，然后将料汁浇到茄盒上，撒些葱花点缀即可
步骤/方式10
泰式甜辣茄盒
食材
长茄1个、肉馅100g、泰式甜辣酱适量、酱油适量、盐适量、料酒适量、葱姜适量、清水适量、干淀粉适量、面粉适量、鸡蛋1个、啤酒适量。
做法
1、茄子洗净，顶刀切成茄盒：第一刀不要切段，第二刀切段；
2、加入少许盐，将茄盒腌制5分钟左右；
3、肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉、1小勺清水；
4、顺同一方向搅拌均匀成茄盒馅；
5、取等量的面粉和干淀粉，加入鸡蛋、少许盐和适量啤酒（水也行），调成酥炸糊，静置片刻待用。
6、将肉馅加入茄盒中，夹好的茄盒先均匀粘裹一层干面粉；
7、拖上酥炸糊，入5、6成热的油锅中炸制，炸至两面定型捞出；
8、锅中油继续加热至7、8成热时，下入炸过的茄盒复炸，至两面金黄酥脆；
9、捞出沥油，摆盘，浇上甜辣酱即可。
