怎样烧鱼块不粘锅不掉皮（红烧鱼块怎么不粘锅不掉皮）

、鱼的前期处理

鱼清洗干净后，要先晾干水分，含有水分的鱼，不仅容易破皮，且油花四溅，容易烫伤皮肤。

2、煎鱼时的火候

煎鱼时应等锅热后再倒油，油温控制在中小火，以防火候太火，鱼块外焦里不熟。

3、煎鱼时的处理

刚下锅的鱼块，不要着急翻动，可等底面定型后，再翻面，定型后的鱼块不易松散、破皮。