面条过水应该使用热水搭配冷水一起煮。这样可以使面条受热更均匀，不至于形成“硬芯面”，能更好保持面条的口感。
如果只用冷水煮，面条表面的淀粉煮的时候容易粘在一起，还会溶于水，让汤水变浑浊，这样煮出来的面条会非常黏和软烂
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